一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。
8、水差不多烧干就行了小贴士可以加入几个蒜瓣和麻汁，汤汁更好喝。
炖鲤鱼的好吃做法
鲤鱼1条(约500克)，红枣10粒，黑豆20克。
1、首先第一步就是将鲤鱼宰杀之后洗干净，然后把它去鳞、去鳃、去肠脏，放在盆里备用。
2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。
4、然后将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里，并加入适量水，盖好，隔水炖3小时就可以吃了。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
红烧鲤鱼的制作材料:
教你怎么做红烧鲤鱼，怎么做红烧鲤鱼好吃。
鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；用刀在鱼的腹部切开四五个口子
加入葱花、姜末、香菜末、料酒、盐，腌制片刻，用骨皮摊抹；
锅中加入适量清水，将鱼煮至汤汁发白，肉烂；
加入少许醋即可食用。
小贴士-健康小贴士:
本品适用于中老年骨质疏松患者。
鲤鱼:鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊肉油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，或与中药朱砂同服；与鲤鱼咸菜配伍:可引起消化道癌症。
香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
俗话说“鱼无蒜，牛无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼最好不要放蒜，炖牛肉不要放韭菜，炖肉不要放姜。这里的“无蒜鱼”指的是农村的野生鱼。野生鱼特别好吃。如果加入大蒜，大蒜的味道会很浓郁，会掩盖鱼本身的鲜味，让人感受到鱼的美味。所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。
其实花椒是不能用来炖鱼的。这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒。
八角是一种常见的调味品。一般用于烹饪、卤制、酱制等过程。尤其是做荤菜的时候，一般都会加八角。目的是去除鱼腥味，增加菜肴的清香，还可以调节口味，增加食欲。但是，炖鱼的时候不能加八角。这是因为八角的味道不仅掩盖不了鱼腥味，还会使鱼不仅腥而且还有一种怪味，非常难吃。
锅烧鲤鱼是很家常的一道美味，鲤鱼做的好不好，关键看所放的料到底足不足。做锅烧鲤鱼所要准备的调味料会有很多，其他的材料主要就是新鲜的鲤鱼一条了。那么，在做锅烧鲤鱼的过程中，应该要提前准备什么材料？做这道锅烧鲤鱼要准备的材料有很多，下面我们就来为大家详细的介绍一下，希望能够让大家做出来的鲤鱼都非常的入味好吃。
一、做锅烧鲤鱼要准备蒜姜葱、花椒粉、五香粉，料酒、酱油、蚝油等材料
做锅烧鲤鱼，一定要准备蒜姜葱等老三样，这三样不仅能够去腥，还有着增香的功效。除了老三样还要准备料酒、生抽以及老抽、蚝油等日常调味料，花椒粉和五香粉也是必需品。
二、要将鲤鱼洗净改花刀，然后在鲤鱼身上抹上各种调味料腌制半小时左右
将鲤鱼处理后之后洗干净，然后在鲤鱼身上改几个花刀，将料酒倒在鲤鱼的身上，然后撒上花椒粉以及五香粉抹匀，在洒上盐抹匀。这样腌制半个小时左右再准备做锅烧鲤鱼。如此做出来的鲤鱼能够更加入味，别有一番风味存在哟。
三、腌制好的鲤鱼直接上锅煎一遍，然后再下入锅内进行炖十几分钟即可
炖鲤鱼汤需要的材料和制作方法如下：
主料：鲤鱼肉500ml，猪五花肉150g，白萝卜500g
辅料：食用油适量，食用盐适量，香菇200g，小葱20g，老姜10g，花椒粒10粒，胡椒粉2g，料酒适量，鸡精适量
步骤一、将所有的食材清洗处理干净。
步骤二、锅内加入适量的食用油，倒入五花肉煸炒后盛出。
步骤三、锅内剩余少量的油，将鲤鱼肉小火慢煎至两面金黄。
步骤四、放入煸好的五花肉翻炒均匀。
步骤五、加入适量的清水大火煮开。
步骤六、加入白萝卜皮、香葱、香菇、胡椒粉、花椒粒，小火慢炖半个小时。
步骤七、加入适量的食用盐和鸡精，搅拌均匀后关火。
步骤八、起锅盛盘，制作完成。