干黄酱别称大豆酱、豆酱，用大豆炒过碾碎后发醇而做成，是在我国传统式的调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，可用以烹调各种各样[【释义】：具有多种多样的特征或具有各不相同的种类。]菜式，也是制做杂酱面[杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。]的调料之一。高品质干黄酱大多数呈淡褐色或深褐色，艳丽有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，粘度适度，味正醇正，咸甜适口，无臭味，结晶状。
干黄酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等矿物，这种全是身体不能缺乏的营养元素;干黄酱中也有脂肪酸和a亚麻酸等微量元素。
豆瓣酱，用大豆为原材料，历经发醇生产加工，加上各种各样香辛料，呈浓稠情况的调味料，是中国美食的关键调味品。干黄酱能够用以烹饪菜式，还可以立即佐餐，比如北京市的特色小吃[特色小吃（SpecialSnacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]“杂酱面”，便是用炸香的干黄酱拌煮开的鲜面条。
豆瓣酱是以大豆主导原材料制做的酱，意味着酱为黄酱。质黄酱应呈红**，有光泽度，有甜香气，没有腐味，不会改变黑，用力扒开后有白茬，内红，牢固;稀干黄酱应呈深嫩**，有光泽度，有浓厚的酱香气和鲜香。