简介番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和。
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有的状态下更易被人体吸收。
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
优质酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。
番茄酱的食用方法番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
降低营养素的吸收率
【材料】 精品大米75克，清汤400毫升，帕尔玛干酪粉10克，马苏里拉奶酪块50克，洋葱30克，面粉适量，鸡蛋适量，面包糠适量，番茄酱30克，大蒜15克，盐2克，胡椒粉少许，烹调油适量
【做法】主要原料。先把洋葱和大蒜切碎。炒勺上火烧热，注入适量橄榄油。煸香大蒜和洋葱碎。下入大米饭炒。米炒至透亮。注入清水400毫升。注入清水后，倒入20克浓缩鸡汁调制清汤。大火烧开。汤开后，盖上锅盖改成小火焖制。米饭焖制20分钟。焖制20分钟后，打开锅盖放掉蒸汽，用木勺翻炒耗去多余的水份，先用少许盐和胡椒粉调味，炒匀。.....倒入大约30克的番茄酱翻炒。炒匀后便可出锅。把米饭倒入一方形的盘中，用木勺抹平。厚度要一致。盘子罩上保鲜膜。然后，把盘子放入水池中，用凉水冰透。把块状的马苏里拉奶酪切成小块。一厘米半见方大小就行。鸡蛋打散。放入少许盐调味。再撒入少许胡椒粉调味。把凉透的米饭取出，在上面均匀的撒上少许奶酪粉，用铲刀把米饭在盘中划成六块。用铲刀轻轻铲起一片米饭放到掌心，米饭中间放一粒奶酪块儿。用米饭包好奶酪块儿，攥成圆球。把攥好的饭团儿放入面粉盆里，滚上干面粉。再放入蛋液碗里，裹好蛋液。最后沾上面包糠。用五成热的油开始炸饭团，饭团炸至金黄色便可出锅码盘，配以番茄酱汁，即可享用。牵丝饭团特点；颜色焦黄、外酥里嫩、口感咸鲜、奶酪润滑、意南风味、别具特色。