主料:1⃣巧克力内馅、黑巧122克

辅料:淡奶油78克、2⃣咖啡墨西哥酱、软化好的黄油28克、糖粉25克、室温蛋液27克、蛋糕粉27克、黑咖啡粉3克、3⃣面包体、烫种—面包粉27克、烫种—沸水30克、面包粉215克、可可粉15克、蛋糕粉20克、白糖30克、盐2.5克、玉米油15克、蛋液58克、清水108克(可取蛋液与水的总量166克)、鲜酵母9克、以及全部烫种约55-56克
步骤1、内馅:黑巧-122克,淡奶油-78克.做法:黑巧和淡奶油倒入巧克力融化碗,隔水融化(水温不能太高,防止巧克力油水分离),融化后倒入巧克力模具冷冻(20克一个),或整体冷冻至比膏状硬一点后取出,平均分割成10份,揉圆后密封冷冻(方便取出使用)
步骤3、过筛低粉和黑咖啡粉拌匀,最后状态为顺滑光亮,入裱花袋扎紧备用
步骤4、烫种:面包粉27克+沸水30克拌匀密封冷却备用
步骤5、步骤:(揉面操作过程为乔立7600)1、除鲜酵母外,全部材料入桶低速揉面2分钟,加入鲜酵母(若室温高则后放)转高速,4档3分钟桶净,4档揉20分钟,共揉22分钟,面团手感基本不粘,柔软光亮
步骤6、2、盖保鲜膜醒面25分钟(冬)—夏(20分钟)❗️根据室温高低调整3、称重(约525克),分10个小团(约52.5克/个),揉圆,盖保鲜膜醒面20分钟(冬季25分钟)4、逐个擀圆,若回缩厉害,则醒面10分钟
步骤7、5、包入馅料,捏紧收口,居中放入纸托,轻按中心使其稳固,也稍微按平中心拱起来的部分,避免烘烤时隆起
步骤8、6、逐个完成入纸托后,发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即可,完成发酵后预热烤箱7、裱花袋剪小口,在面团上画圈挤上咖啡墨西哥酱,入炉烘烤,根据自己烤箱脾气烘烤,以下温度时间仅供参考:下175,上170,25分钟(38升以上烤箱)咖啡墨西哥酱会随着高温融化,覆盖住面包表面
步骤9、刚刚出炉的面包散发着浓浓的巧克力香
步骤10、整个口感是外皮酥脆,内心柔软,黑咖的苦香中和了浓郁的巧克力香,不甜不腻口感浓郁回味无穷,愿喜欢,祝成功