勾芡，又称勾芡汁、淋芡，是指将淀粉类物质（如玉米淀粉、红薯淀粉等）溶解于水中，形成一种粘稠的液体，将其淋在炒好的菜肴上，使菜肴表面附着一层薄薄的淀粉膜，从而起到增稠、增亮、增滑的作用。
1、增稠：勾芡可以使菜肴的汤汁变得更加浓稠，使菜肴的口感更加丰富。
2、增亮：勾芡后的菜肴表面会形成一层透明的淀粉膜，使菜肴看起来更加光鲜亮丽。
3、增滑：勾芡可以使菜肴的口感更加滑润，增加菜肴的口感层次。
4、保鲜：勾芡可以锁住菜肴中的水分，使菜肴在短时间内保持新鲜。
1、淀粉的选择：勾芡常用的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，玉米淀粉勾芡效果最好，红薯淀粉勾芡效果次之，绿豆淀粉勾芡效果较差。
2、水淀粉的比例：水淀粉的比例为1:1，即1份淀粉溶解于1份水中，根据个人口味和需求，可以适当调整比例。
3、勾芡时机：勾芡的最佳时机是在菜肴炒熟后，汤汁即将收干时进行，过早勾芡会使菜肴过于粘稠，过晚勾芡则会使菜肴失去光泽。
4、勾芡方法：将水淀粉搅拌均匀后，沿着锅边慢慢倒入锅中，边倒边用锅铲轻轻搅动，使淀粉均匀分布在汤汁中。
5、勾芡火候：勾芡时火候不宜过大，以免淀粉糊化，勾芡完成后，应立即关火，以免菜肴过熟。
勾芡广泛应用于中式烹饪中，如红烧肉、糖醋里脊、宫保鸡丁等，勾芡可以使菜肴更加美味可口，提升菜肴的档次。
1、勾芡不宜过多，以免影响菜肴的口感和美观。
2、勾芡时要均匀，避免出现淀粉块。
3、勾芡后的菜肴不宜长时间存放，以免淀粉变质。
扫描二维码推送至手机访问。
站外链接，请谨慎访问