红烧肉天下各地都有,然而这几年,在天下最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。那么本帮红烧肉的做法步骤是什么呢?

1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用净水加料酒浸泡15分钟。
2、净坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
3、用锅铲不停煸炒5分钟,炒至肥肉内层天然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微紧缩。
4、烹入老抽,炒制上色。
5、倒入料酒,放入葱段姜片,倒入热水2000克阁下,在倒入香醋。
6、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑赤色浮沫,用勺撇去浮沫。
7、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
8、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光明即成,装盘即可。