红烧肉天下各地都有，然而这几年，在天下最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。那么本帮红烧肉的做法步骤是什么呢？
1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用净水加料酒浸泡15分钟。
2、净坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
3、用锅铲不停煸炒5分钟，炒至肥肉内层天然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微紧缩。
4、烹入老抽，炒制上色。
5、倒入料酒，放入葱段姜片，倒入热水2000克阁下，在倒入香醋。
6、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑赤色浮沫，用勺撇去浮沫。
7、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
8、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光明即成，装盘即可。