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1 排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。
2 水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。
3 炒锅烧热放油，加入冰糖
4 小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可
5 这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。
7 加入香叶、桂皮、大料。
8 加入葱段、姜片、蒜瓣。
10 加入没过排骨的开水。
11 盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
12 还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。
排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。
排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。