简介茴香为夏季蔬菜，一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味，香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。
性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
主要成分是茴香油，能刺激神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
质体质应忌食或少食;
小茴香的好坏看色泽，颜色越绿质量越好。
1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;
3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
小茴香全身是宝，不仅被广泛用作食品调味香料，是一种价值很高的优良辛香料，而且兼有药理作用，有很高的药用价值，同时也可作为饲料添加剂等。
在食品应用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要组份，广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。在世界贸易量中，它仅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黄等，而远远高于我国盛产的八角茴香。小茴香的世界总产量每年在3万吨以上，在主要食用香料植物中名列第7，每年的世界贸易量为6000吨左右。另外，李天银认为茴香花蜜丰富，是重要的蜜源植物。
在药用价值方面，小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效，可用于治胃气弱胀痛、、腰痛、呕吐等疾病。另外，用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
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【材料】 牛腱子肉1000克，羊腿肉300克，老汤600克，清水2000克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香1克，草果1克，丁香0.5克，山艿1克，砂仁1克，凉姜2克，香叶10克，肉蔻1克，老姜40克，大葱25克，六必居黄酱40克，黄酒30克，酱油15克，盐10克，鸡精2克，冰糖25克
【做法】主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。把牛肉放入清水浸泡。把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。把牛腱肉切成两大块继续浸泡。把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。把老汤倒入锅中。把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。下入浸泡好的牛羊肉。汤再次烧开后撇净浮沫。倒入黄酒和酱油。放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。晾凉后切片便可食用。或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。吃起来味道更美。