卤牛肉信赖许多人都爱吃，许多人城市本身在家建造卤牛肉，但不少人反应本身做的卤牛肉切出来统统就碎，那么卤牛肉为什么统统就碎呢？
1、肉品质太差：牛肉假如卤出来很是容易碎有可能是牛肉自己的问题，牛肉假如冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的分裂掉，个中的肉汁水分跟着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的粉碎险些是不行逆转的。以是卤牛肉必然要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比力好。
2、煮过甚了“卤牛肉一路就碎有可能是煮过甚了，火候一旦过了一定牛肉统统就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被滚水冲散，肉质必定是发柴、易碎的。
3、热的时辰切更容易碎：卤牛肉必然要放凉了才能切，假如其实怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时辰再拿出来切一般就很难再切碎了。
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