泥鳅生活在稻田、小河以及一些沼泽地，平常除了吃一些细小的虫子外，每天也会吃一些泥土，并且对其中的铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]的吸收较高，因此，泥鳅属于高铁食物，食用可促进体内血红蛋白[血红蛋白英文缩写为HGB或Hb。]的合成，有补血效果。尤其是以芝麻黑豆泥鳅汤补血效果*佳。
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，是抵抗人体血管硬化[血管硬化是指血管弥漫性粥样硬化、管腔狭窄及小血管闭塞致使脑部血供减少所引起的一系列病理变化.许多老年人都有不同程度的血管硬化现象，血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。]的重要物质，能清除血管中低密度胆固醇的合成，可有效预防动脉粥样硬化。
泥鳅中含有很多的蛋白质，在经过胃肠消化之后会被分解为氨基酸，可促进自身的蛋白质合成，增强自身的体力，而体液免疫蛋白的合成则会直接增强免疫力。
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛[精力充沛，读作jīnglìchōngpèi，汉语词语，是指体力强盛，精神充足。]。