主料：黑全麦粉200克、温水120克
步骤1、面粉，加入温水。夏天用常温水就行了这款粗粮面粉吸水性比普通面粉高一些，所以200克粉加了120克温水
步骤2、厨师机3档搅拌10分钟左右，揉到无比光滑，面团揉光滑了，做出来的馒头才会光滑。手揉也可以
步骤3、分割成6份，每一份都滚圆揉成光滑的馒头胚。30℃左右发酵40分钟发到1.5倍大小，开水上锅蒸10分钟，关火焖3分钟
步骤4、黑麦馒头就做好了粗粮馒头如果不加白面粉，不会像白面馒头发的那么蓬松，这就是粗粮馒头特有的扎实口感。如果喜欢松软一点的口感，可以加入50%的白面。
我这是最基础简单的自发粉馒头，揉面光滑就行了。
想要丰富口感，可以加白面，5%的油脂，10%左右白糖，都可以，酌情添加。