许多人都喜欢本身在家做些面包、蛋糕、松饼等食品，而面粉是我们必需要用到的原质料，可是我们在市场上挑选面粉时，会发明有高筋面粉和低筋面粉，那么做蛋糕用高筋面粉照旧低筋面粉呢？
1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食品时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，卵白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易到达蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比力深，平滑机动性强，抓的时辰不容易成团，麸质较多，卵白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，另有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、区别高筋面粉和低筋面粉的要领很是简朴，抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团假如很快的散开了，就申明它是高筋面粉，由于高筋面粉的活性强，不容易成团；假如用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持外形不散，就申明它是低筋面粉。
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