简介沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。
沙茶酱的品种分类福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和末与蒜泥、香菜末、、芥末粉、五香粉、沙、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。
潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
原料花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】蟹味菇适量，菜心适量，蒜末适量，花生油适量，生抽适量，沙茶酱适量，蚝油适量
【做法】菜心用盐水泡10分钟左右蟹味菇去蒂洗净沥干菜心用沸水焯一下，水里放少许盐，能保持菜心的颜色焯过的菜心过凉开水蒜切末，切得越末越好准备生抽，蚝油，沙茶酱菜心装盘锅置火上，下油8成熟时下蟹味菇炒1分钟随后加一勺生抽，一勺沙茶酱，一勺蚝油，加蒜末翻炒匀，稍微焖一下即可将炒好的蟹味菇倒在菜心上，就完成了