黑松露[松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。]中含有蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]，以及鞘脂类、脑苷脂[脑苷脂cerebroside亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，为神经鞘糖脂的一种。]、神经**、三萜、雄性*、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖等代谢产物，具有增强免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]和抗疲劳[疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。]等作用。
松露对生长的环境十分严苛，它必须寄生在松树树根下，喜好碱性土壤，还必须在阳光和水分充足的地带，如果这些条件发生变化，它就不能生长出来，正是因为它会环境有这些特殊的要求，人们暂时无法培育出来，只能通过自然生长来采摘，所以产量就更少，价格自然就会非常的昂贵了。
因为松露没有生长在地面表层，所以想要获得松露，只能通过猎取的方法，每一个松露需要通过训练的松露犬或者母猪，一个个的去翻找，再用小耙子轻轻的从土壤中挖出，因此采取过程中需要耗费大量的人力物力，这样一来，价格自然就会很贵。
松露的营养价值高，十分的珍贵，对于新鲜的松露来说，有一个黄金保存时间，通常采摘后只能保存3天左右，如果超过了这个时间，其营养和食用的口感可能会有所降低，由此可见，新鲜的松露价格就会比较昂贵了。