黑松露[松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。]中含有蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸[脂肪酸(fattyacid),是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有**性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。]、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素[微量元素在人体中存在量极少,通常指低于人体体重0.01%的矿物质。],以及鞘脂类、脑苷脂[脑苷脂cerebroside亦称为酰基鞘氨醇己糖苷,为神经鞘糖脂的一种。]、神经**、三萜、雄性*、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖等代谢产物,具有增强免疫力[免疫力是人体自身的防御机制,是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等),处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞,以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力,是人体识别和排除“异己”的生理反应。]、抗衰老[衰老是一种自然的过程,生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]和抗疲劳[疲劳是一种主观不适感觉,但客观上会在同等条件下,失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。]等作用。
松露对生长的环境十分严苛,它必须寄生在松树树根下,喜好碱性土壤,还必须在阳光和水分充足的地带,如果这些条件发生变化,它就不能生长出来,正是因为它会环境有这些特殊的要求,人们暂时无法培育出来,只能通过自然生长来采摘,所以产量就更少,价格自然就会非常的昂贵了。
因为松露没有生长在地面表层,所以想要获得松露,只能通过猎取的方法,每一个松露需要通过训练的松露犬或者母猪,一个个的去翻找,再用小耙子轻轻的从土壤中挖出,因此采取过程中需要耗费大量的人力物力,这样一来,价格自然就会很贵。
松露的营养价值高,十分的珍贵,对于新鲜的松露来说,有一个黄金保存时间,通常采摘后只能保存3天左右,如果超过了这个时间,其营养和食用的口感可能会有所降低,由此可见,新鲜的松露价格就会比较昂贵了。