只要低筋粉的质量好，做蛋糕的时候操作好，什么牌子的都可以。
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
1、百钻抹茶粉是非常好的抹茶，是真抹茶，这个抹茶算的上是抹茶里品质非常高的了，味道正宗。
2、用这抹茶粉自制抹茶拿铁，比星巴克的好喝，淡淡的清香，做了抹茶慕斯蛋糕和抹茶蛋糕卷，味道很赞，颜色真的好，很细腻，又有抹茶的清香。
抹茶粉品牌我比较推荐五十铃、青岚、若竹等都是丸久小山园的产品，不同的型号，严格来说不算是品牌名称。青岚属于薄茶用抹茶的最低等。最高端天授，合到17元/g。金轮以上用作浓茶，金轮以下用作薄茶。（看图一）②越高等级抹茶颜色越绿，香气越好。成本原因不建议用于烘烤。常见的五十铃青岚和若竹都可以用于烘焙，官网上有几个维度的对比（看图二）③个人使用建议，打奶油做慕斯等用五十铃或青岚，糖比例不必过高，8%就好，可以很好的突出抹茶清香味。也可依个人口味调整。烘烤做戚风，面包或者玛德琳之类的，建议用若竹，其实也推荐山政小山园的特A，个人认为相对若竹稍微苦一些更好
以前一直用小山园的若竹或者五十铃，现在国内是不让直接从日本直接进口抹茶的，所以，要么自己去人肉带回，要么找靠谱的代购。最近试用了一个新品牌叫“真抹”目前看比较小众，应该是个上市不久的品牌。小罐装的那几款粉质很细，感觉应该能达到2000目上下，海苔香明显，没有涩味，颜色也很正，感觉不比若竹差。这周烤了蔓越莓曲奇和欧包，效果都不错。周末再试试冲调。
抹茶粉品牌我比较推荐五十铃、青岚、若竹等都是丸久小山园的产品，不同的型号，严格来说不算是品牌名称。青岚属于薄茶用抹茶的最低等。最高端天授，合到17元/g。金轮以上用作浓茶，金轮以下用作薄茶。（看图一）②越高等级抹茶颜色越绿，香气越好。成本原因不建议用于烘烤。常见的五十铃青岚和若竹都可以用于烘焙，官网上有几个维度的对比（看图二）③个人使用建议，打奶油做慕斯等用五十铃或青岚，糖比例不必过高，8%就好，可以很好的突出抹茶清香味。也可依个人口味调整。烘烤做戚风，面包或者玛德琳之类的，建议用若竹，其实也推荐山政小山园的特A，个人认为相对若竹稍微苦一些更好一点
牌好