鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。"
鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，"以鱼当饭"，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10:1的比例加盐，然后烧沸;
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;
思啊四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;
潮汕鱼饭，一种没有米的饭。
潮汕鱼饭，一种没有米的饭。
潮汕鱼饭名字的由来：
煮熟后的各种海鱼一篓篓的摆放，就像一锅锅干饭一样，而且一筐筐的海鱼新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以称为鱼饭。
潮汕鱼饭名字的由来：
潮汕鱼饭是潮菜鱼类菜肴中唯一的一道冷菜，在潮汕美食中地位之重，可见一斑。
新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，简言之，可以让你吃饱的美食，味道肯定不错啊。
鱼饭煮熟冷冻后，蘸酱油、豆酱、咸菜汁等，味道更佳。
潮汕人喜欢喝粥，喝粥的时候下鱼饭很适合。
潮汕人喜欢喝粥，喝粥的时候下鱼饭很适合。
如果没吃过的，可以来潮汕体验一下，这里的鱼饭最新鲜正宗。
如果你想了解潮汕文化，请关注《吃喝玩乐在潮汕》
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鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带叫“潮州打冷”。外地人到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。
鱼，在中国人的餐桌上是非常常见的食材，不同地区对鱼有不同的烹饪方法，例如水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼……等，不同烹饪方法，除体现地方特色之外，还会体现地方的历史与文化。最近，珊珊三丫头到潮汕地区旅行，尝到当地一种“鱼”的“特色吃法：鱼饭。
如果是没有听过或吃过“鱼饭”的，可能误会“鱼饭”就是“鱼与饭”结合在一起的餐食，这其实是一种误会。那么，真实的“鱼饭”到底是什么？在潮汕地区旅行的时候，珊珊三丫头像以往的旅行一样，走进当地“最鲜活”的地方：菜市场，在这里认识了潮汕的“鱼饭”。
鱼饭其实是鱼，用新鲜海水或盐水煮而成。潮汕把这种鱼称为鱼饭，是有“以鱼当饭”的意思，像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼，把“鱼”上升到了与“米饭”同等重要的地位，表达了潮汕地区的“海“文化。那么，鱼饭是什么样子的呢？当珊珊三丫头在潮汕当地的菜市场转悠的时候，几乎能在每个菜市场看到卖“鱼饭“的档口。只见这些档口前，摆着一个个的小竹篮，小竹篮的底部铺了一层薄薄的粗盐，盐的上面就摆放着鱼，不同篮子是不同的鱼，有巴浪鱼、乌头鱼、那哥鱼、红鱼、三黎鱼、姑鱼、鹦哥鱼、秋刀鱼，有些档口还有虾、鱿鱼……品种非常丰富。再细看篮子里的鱼，摆放都是鱼尾放中间，鱼头在边沿，依次排开，看着感觉非常好看，让珊珊三丫头看着就想品尝。
潮州地区处在“省尾国角”的位置，十分偏僻，地少人多，历史上产出的稻谷就不足，从前大米在潮汕地区是十分珍贵的。但大多数的潮汕人是向海而生，当地盛产海鲜，靠海吃海，所以吃海鲜倒成了平常事，当大量的鱼捕捞上岸后，不容易卖到比较远的地方，潮汕渔民就想办法避免这些鱼怎么样保鲜，于是就想到了制作“鱼饭“。
最初，渔民们在捕捞后将鱼分类放好，用海水直接把鱼煮熟了，调料也不用放了，直接就可以当饭吃，这种方法简单粗暴，最大程度地保存了鱼的鲜味，既能充饥、也利于存放，鱼饭便产生了。多余的鱼饭，还可以运到外地贩卖，赚取收入。可见，鱼饭与米饭的位置同样重要，这也是环境的原因造成的。随着时间的推移，鱼饭渐渐成为潮汕饮食文化的一部分。
潮汕地区传统的鱼饭都是新鲜又便宜的鱼，因为这些鱼的捕捞量特别大，卖也不容易，只能做成鱼饭卖到更远的地方。但是，随着人们生活水平提高，也有一些餐厅会把星斑、苏眉等高级鱼类制成鱼饭，大大丰富了“鱼饭”的体验。
经过海水或盐水煮熟的鱼肉，把鱼的“鲜”发挥到淋漓尽致，形成一种独特的鲜甜。用不同的吃法，会吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的鱼饭：
第一种、潮汕本地人为了尝这种“鲜”，会不加热，把鱼饭从中间掀开，直接就夹了中间的鱼肉当饭吃了，用他们的话：鱼饭，鲜字当头，吃得就是个原汁原味！
第二种、鱼饭更经典的吃法，是作为白粥的配菜吃。一份好的鱼饭，鳞鳍完整，鱼肉洁白紧实，口感清甜微咸，空口吃不咸，配白粥不淡。
第三种，许多外地人初尝鱼饭，会觉得无味，还会受不了那鱼饭的鱼腥味！这个时候，可以搭配酱油或普宁豆酱一起吃。潮汕人喜欢喝粥，一小碟鱼饭普宁豆酱，便是潮汕地区的经典早餐了，绝对地道的潮汕风味！
第四种，把鱼饭洗净后下油锅煎了再吃，这样的鱼饭表面有点儿焦，散发着一股特有的香味，这个时候，也使是再怕腥的人，也会感受到鱼饭的“鲜“。
在炎炎夏日里，煮锅白粥，再到市场提一筐“鱼饭”，然后，准备一壶小酒，一家人，一群朋友，相聚一起，人生的那种美，也不过如此了。
一智者曾说：世界上最好吃的是米饭，因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的“鱼米饭”的组合？答案是NO。鱼饭其实就是海鱼，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，“以鱼当饭”实属无奈。
到了今天，在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”，以品种丰富和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市，经常看到不少摊档在售卖鱼饭，最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓子。鱼饭的种类也很多，一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等，皆用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天。
在胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃,潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，常常出现误会。当他们经过了解后才知道鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后，成为打冷鱼的一种特殊的称呼，是潮州菜中一道必不可少的菜式，它与日本海鲜刺身相似，均要冻吃。热的话肉质较软不够结实，也会失去鱼鲜的风味。
现在，广州一些大型肉菜市场也出现了售卖鱼饭的摊档，虽然品种才十几个，但已能使喜欢鱼饭的旅穗潮汕人过过口瘾，后来我发现广州人和外省人买它的也不少，说它便捷、实惠，最适合没多少时间弄晚餐的双职工——买回家就可以直接上餐桌，讲究一点的用微波炉对它消消毒，而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜。
朋友甲最讨厌做饭，但又不可能天天上馆子。于是在天气转暖的时候，她三天两头买鱼饭回家，滚一个汤，炒几条青菜，不用半小时就做好晚餐，老公还吃得胃口大开，本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举，当作快手菜和下饭菜的首选。