红烧肉家家都会做，可以说是百家百味，红烧肉怎么才算好吃？色泽红亮、吃着不腻才是关键，快来看看我是怎么做的～
主料：五花肉你需要的量、大蒜、姜适量
辅料：盐适量、冰糖适量、料酒适量、老抽少许、生抽适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、鹌鹑蛋适量
步骤1、五花肉切四方块
步骤2、锅里放水焯五花肉
步骤3、加点料酒去腥
步骤4、水开煮出血沫
步骤5、再用清水把肉洗干净
步骤6、锅里洗干净，重新放入一点点的食用油
步骤7、把控好水的五花肉倒进去
步骤8、中小火慢慢的把肉炒成金黄色，这个时候会炒出多余的油脂，这步时间比较长，但是要有耐心哦，这一步炒好，你做出来的肉吃了才不会腻
步骤9、把炒好的肉取出来备用，多余的油用小碗装起来冷藏，这个就是自制的猪油，我们可以留着做蛋黄酥用
步骤10、锅里留一点点底油，倒入黄冰糖
步骤11、把糖慢慢的熬成琥珀色
步骤12、倒进五花肉翻炒上糖色
步骤13、加老抽生抽上色
步骤14、加入适量的清水和盐
步骤15、加姜块和蒜瓣
步骤16、加花椒，八角干辣椒
步骤18、盖盖子中小火炖煮一个小时
步骤19、然后加入鹌鹑蛋（或者鸡蛋）
步骤20、再炖半个小时
步骤21、色泽洪亮，入口软糯的红烧肉就做好了
1.五花肉炒出多余的油脂是吃着不腻的关键
2.用冰糖炒糖色是色泽红亮的关键
3.五花肉一定要炖的时间够长才会有入口即化的口感