1．为人体提供的能量
淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]在人体内先被唾液淀粉酶[淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。]分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]。葡萄糖经过糖酵解[糖类最主要的生理功能是为机体提供生命活动所需要的能量。]过程生成**酸，**酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及[《来得及》是歌神张学友时隔7年，全新推出的国语专辑《醒着做梦》中的一首，将于2014年12月23日问世。]和唾液充分混合）。然后生产**酸。**酸又和酶结合生成**辅酶A。然后进入柠檬酸[柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。]循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2（电子载体）。然后在线粒体[线粒体(mitochondrion)是细胞中制造能量的结构，科学界也给线粒体起了一个别名叫做“powerhouse”，即细胞的发电厂。]膜结构[膜结构又叫张拉膜结构（TensionedMeMBRanestructure），膜结构建筑是21世纪最具代表性与充满前途的建筑形式。]内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。
3、淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。