简介老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项（指未生过鸡蛋的雌鸡)，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
湿热质体质应忌食或少食;
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;
2.鸡肉的营养高于鸡汤;
3.鸡是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
可起到消火解暑的功效
一起吃有补肝养血，滋肾益精的功效
改善身体虚弱、补肾养肝，调理疾病等功效
帮助充分吸收维生素A
【材料】母鸡一只，青红辣椒适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，香油适量，辣椒油适量
【做法】准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。再加入适量醋、糖翻炒均匀。倒入一碗煮鸡的鸡汤。闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。装盘~~~~。趁热最好吃。