杏肉不仅味**艳、香气宜人，还含有多种有机成分和人体所必须的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]及无机盐[无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。]类，是一种营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质、粗脂肪[crudefat；etherextract；缩写EE粗脂肪是将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。]、糖类，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
杏子中黄*类食物含量很高，尤其是为完全成熟的半生杏子，黄*类物质都具有很好的调节心脏的活性，主要是针对心脏的神经和肌肉兴奋效果明显，因此，食用杏子能预防心脏病和降低心肌梗死[心肌梗死是指心肌的缺血性坏死，为在冠状动脉病变的基础上，冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的缺血性坏死。]风险。
杏子中成熟之后色泽较黄，含有大量是维生素C，维生素C是**的抗**物质，摄入之后能帮助机体清除体内的自由基，减少自由基对机体内细胞的损伤，能增强各脏器的功能，在缓解皮肤衰老方面尤为明显。
杏子膳食纤维的含量也很高，并且还含有大量的水分，在食用之后能在胃内大量的吸水膨胀，增加食物残渣是湿润度，并且还对肠道有**作用[**作用（stimulation）是指内外环境中的**因素作用于有机体，对有机体产生影响的过程。]，能促进肠道蠕动，加速粪便的排出，对便秘十分有效。