宅在家里这么久,有没有怀念去东南亚旅行时吃过的酸甜美味?现在就用KitchenAid 小神碗来制作一份鲜香泰式鱼饼配甜辣生津的芒果辣椒酱!#让每餐都与众不同

主料:无刺鲷鱼肉(制作鱼饼用)500克、泰式红咖喱酱(制作鱼饼用)2汤匙
辅料:豇豆(制作鱼饼用)60克、鸡蛋(制作鱼饼用)1个、海盐(制作鱼饼用)1茶匙、细砂糖(制作鱼饼用)1茶匙、鱼露(制作鱼饼用)1汤匙、植物油(制作鱼饼用)200毫升、熟透芒果(制作芒果辣椒酱用)1个(约350克)、小米辣(制作芒果辣椒酱用)4个、黄洋葱(制作芒果辣椒酱用)60克、大蒜(制作芒果辣椒酱用)3瓣、青柠汁(制作芒果辣椒酱用)半个(按个人喜好选加)、细砂糖(制作芒果辣椒酱用)1茶匙、海盐(制作芒果辣椒酱用)1/2茶匙、橄榄油(制作芒果辣椒酱用)1汤匙、粗粒辣椒面(制作芒果辣椒酱用)1汤匙、水(制作芒果辣椒酱用)50克
步骤1、制作鱼饼:将洗净的缸豆切小段;无刺鲷鱼肉自然解冻,厨房纸吸干水分,切大块;KitchenAid5KFP0720C7杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入鱼肉块,盖上杯盖,开启2档,搅打呈鱼泥(约10秒)。
步骤2、打开杯盖,用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部,加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱,磕入鸡蛋,加入缸豆段,盖上杯盖,开启2档,搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀(约15秒),打开杯盖,盛出,室温静置10分钟,待用。*搅打好的鱼肉重量约为580克。
步骤3、制作芒果辣椒酱:熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂,黄洋葱切块,待用;KitchenAid5KFP0720PA7杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入小米辣、黄洋葱块、大蒜,盖上杯盖,开启2档,打碎(约5秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,将所有配件装回,放入芒果块,盖上杯盖,开启2档,打成泥(约10秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,待用。
步骤5、炸鱼饼及装盘:取一口平底煎锅,加入200毫升植物油,中火烧至8成热后,取1坨鱼泥(约40克),用手稍微捏圆后,用拇指和其余四个手指稍微压扁,放入锅内,直至平铺满一锅,但不要挤太紧,稍微留一些空隙,不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上,煎至底部金黄定型后(约2分30秒左右),翻面,继续煎至另一面金黄(约1分钟)盛出,用厨房纸吸掉多余的油脂。
步骤6、重复以上步骤,直到全部鱼饼煎完。搭配芒果辣椒酱,即可享用。
步骤7、打开锅盖,将蒸好的狮子肉碗取出,即可享用。
* 鱼肉选择:白身鱼都可以,比如海鲈鱼,罗非鱼,或者是龙利鱼等,如果买的未去骨鱼头,请先去骨去小刺和鱼皮,再进行打泥预处理。
* 如选用的芒果过酸,可按个人喜好适量增加细砂糖的量,如芒果过甜,可适量添加青柠汁调节口味。