简介蒜头,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。蒜头种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

蒜头性温,味辛;入脾、胃、肺经。温中行滞;解毒;杀虫。主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。
蒜头中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
蒜头中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是蒜头。
蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒,清除肠胃有毒物质,刺激粘膜,促进食欲,加速消化。
蒜头可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病
蒜头可防止心脑血管中的沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣蒜头,是降压的最好最简易的办法,蒜头可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
蒜头中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
蒜头可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。
蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
蒜头含挥发油约0.2%,油中主要成分为蒜头辣素,具有杀菌作用,是蒜头中所含的蒜氨酸受蒜头酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;
眼病患者在治疗期间,应该禁止食用蒜头和其他刺激性食物,会影响疗效。
挑选蒜头头的方法
挑选蒜头时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的蒜头。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
蒜头分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
蒜头的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些蒜头饱满度非常高,蒜头上面都裂开口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些蒜头发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。
友情提示凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者,暂不食为宜。吃了蒜头后,嚼食、红枣等有助于减轻或消除蒜头的特殊气味。
1.蒜头可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;
2.发了芽的蒜头食疗效果甚微,腌制蒜头不宜时间过长,以免破坏有效成分;
3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;
7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗性疾病应该生食蒜头。
首先蒜头要生吃。因为蒜头遇热时与很快失去其神奇功效。蒜头被碾碎后最好放置10~15分钟,当蒜头素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是蒜头不要空腹吃,因为蒜头具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就
蒜头不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼。所以蒜头最好每天吃一次或者隔天一次,每次~3瓣。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者,都可以起到清除口气的作用。
评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾
大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
防癌抗癌抗菌消炎
增进营养元素吸收
可增进营养元素的吸收
增进营养元素吸收
促进血液循环、消除疲劳
【材料】 鲜活草鱼三斤重,酸菜半棵,乌冬面一包,蛋清适量,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,泡椒适量,蒜头适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量,鸡精适量
【做法】原料如图所示。鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。泡椒,蒜子,姜片。按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉。准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。放入鱼骨头一起炒到变色。兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。