味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡
醋可以调解血液的酸碱平衡。
醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
醋可以预防衰老、美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的用。）
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
醋可以增强肝脏和肾脏机能。
醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
醋的主要营养素枸橼酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。
质、湿热质体质应忌食或少食;
正在服用某些药物如，磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋