把鸡腿洗净去骨，切块
把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块
鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟
加入适量水淀粉反复抓匀、上浆
锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用
然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用
热锅凉油，放入葱姜炒香
然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油
加适量酱油，翻炒均匀
加少许盐、白糖调味
放入几块青椒，配色提味，增加维C
翻炒均匀，即可关火
在我们的日常生活中，肉类是生活中经常吃的食材，对于肉食**者来说，一顿不吃肉就觉得难受，真的是无肉不欢，而素食**者则认为，不吃肉才对身体有好处，甚至还能减肥。看起来好像谁都有道理，但是荤素搭配起来一起吃才合理，适当的吃点肉更能补充人体营养需求，平时我们去买肉，吃的最多的就是猪肉或者鸡肉了。
我们都知道肉类的蛋白质最丰富，那猪肉与鸡肉谁的蛋白质更多呢？经过对比发现，鸡肉的蛋白质含量高达20%，而猪肉仅13%，并且鸡肉含有的人体氨基酸更多，属于高蛋白质低脂肪食物。所以夏天想吃肉当然首选鸡肉，尤其是鸡腿肉，只有一根骨头，烹饪吃起来更方便。
鸡肉的营养价值很高，除了蛋白质容易被人体吸收所用外，还有多种维生素、铁、钙、镁、钾等矿物质，有增强体力强身壮体的效果，还能提高免疫力，预防感冒，鸡肉的做法丰富多彩，可以炒着吃、炸着吃，蒸着吃等，下面给大家分享不一样的烹饪方法，那就是麻香去骨鸡腿肉，一起来看看吧！
所需食材：鸡腿4块、老姜、香糟卤、芝麻油、料酒、食盐
第一步：买来的鸡腿肉先用流水清洗掉其表面灰尘与杂质，然后从鸡腿肉中间剪开，把骨头取出来，再用水冲洗掉鸡腿肉里面的血水，然后倒在碗内，加入一勺料酒腌制20分钟左右，老姜去皮切成丝。
第二步：腌制好的鸡腿肉切成丁状，要切得稍微厚一点，这样烹饪的时候，口感更丰富更入味。
第三步：起锅开火倒入适量的清水煮沸，等水烧开后把切好的鸡腿肉丁倒进去焯水，焯烫完成后，记得清理掉水表层的浮沫，再捞出来沥干备用。
第四步：往锅里面倒入芝麻油，再把姜丝放进去炒香，香味出来后把焯好的鸡肉丁倒进去翻炒，炒至鸡腿肉稍微焦黄时即可进行调味。
第五步：往锅内加入一勺香糟卤、少许食盐，翻炒均匀，炒香入味后，就可以直接关火盛出装碗开吃了，不需要加水炖煮。
1.鸡腿肉记得把骨头取出来，可以用剪刀剪开，这样吃起来也更美味方便。
2.鸡腿肉有点腥味，所以需要进行焯水去腥，另外鸡腿肉在焯烫完后再炒，肉质变软变嫩更好吃。
鸡腿肉滑嫩怎样炒出来的鸡腿肉嫩
滑炒鸡块的做法1.把鸡腿洗净去骨，切块2.把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块3.鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟4.加入适量水淀粉反复抓匀、上浆5.锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用6.然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用7.热锅凉油，放入葱姜炒香8.然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油9.加适量酱油，翻炒均匀10.加少许盐、白糖调味11.放入几块青椒，配色提味，增加维C12.翻炒均匀，即可关火清蒸鸡胸肉怎么好吃又嫩
蒸鸡肉之前先用生粉和调料腌制一下，蒸的时候注意时间不要过长，这样蒸出来的鸡肉又香又嫩。下面介绍做法：准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟。
3、大铁盘铺满绿豆芽。
4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上。
5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上。
7、蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉的量来调整）。
8、蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀。
10、将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀。
11、蒸制时间到拿出粉盘，将调味料均匀淋入粉里。
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考资料：百度百科-鸡肉