蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，蓬灰只在做兰州拉面中使用，在拉面里加了蓬灰后，可以增长拉面口感，使拉面劲道又好吃。下面一路来看看蓬灰和碱面的区别是什么。
1、身分差别：蓬灰的首要身分是碳酸钾；食用碱是纯碱与小苏打的混淆物。
2、口感差别：蓬灰可以增长面的口感，会比力“劲”一些。用碱可以去除发面团的酸味。
3、光彩差别：用蓬灰建造出的面皮颜色黄亮。用碱建造的可使面皮膨松皎洁，但不能插手过多。
4、感化差别：用蓬灰的感化是使面柔嫩却不失去韧劲；用碱的感化是使干货原料迅速涨发，软化纤维。
5、用法差别：蓬灰常用来做拉面以及面条，兰州拉面就以蓬灰为原料；碱一般是在建造面点、馒头、饼子的时辰使用。
以上就是给列位带来的关于蓬灰和碱面的区别是什么的所有内容了。