属提取物具有抗菌消炎，预防心脑血管疾病，诱导癌细胞凋亡等多种功能。葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。
具有抑菌、降血糖、抑制血小板凝聚、降血脂等生理功能。其已被专家们发现至少有6种抗癌防衰老降脂作用的成份；对、乳腺、前列腺等疾病都有很好的治疗作用，特别是软化脂肪中的血管疗效更佳，世界各专业教授和性病专家们研究发现：把毛葱经过特殊加工后所取得的毛葱汁（学术界称之为毛葱油），还在阻断结肠、口腔、肺、肝脏胰腺、食管癌过程中有明显的治疗作用，在东南亚国家，各自家庭中把毛葱自然加工后取汁，经常食用还可刺激正常免疫，阻断宫颈癌和皮肤癌细胞的生长。
葱属植物对心血管系统疾病具有较强的治疗作用，特别是其抗血小板聚集作用在国内外文献中有较多报道。AlfonsoC.等分别从A.neapolitanum和A.ursinum中分离得到7种新黄酮醇苷，对血小板聚集均有不同程度的抑制作用。2003年，FurusawaM.等从洋葱皮中提取得到的4个黄酮醇可抑制人的血小板聚集，其中槲皮素及其二聚物还可使ADP引起的聚合物分解，从而有效预防了动脉粥样硬化的发生，并为有效开发利用不可食用的洋葱表皮提供了依据。
红葱头精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉菌有一定的抑制作用，抑菌效果有较大差异。红葱头精油对青霉菌抑菌效果最好。它是一种良好的抗氧化剂及抑菌剂。
食物名称红葱头含量参考约每100克食物中的含量能量34千卡2.2g脂肪0.7g碳水化合物5.1g不溶性膳食纤维0.7g钠8mg镁21mg磷32mg钾226mg钙85mg铁0.9mg维生素B2（核黄素）0.18mg烟酸（烟酰胺）0.6mg维生素C（抗坏血酸）24mg
红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，特别适合做味碟。
泰国菜中常常用过红葱头，中餐的粤莱、客家菜、台菜里也不乏红葱头的身影，如将红葱头剁碎后用油爆香，即是里常用到的红葱头酥。
常见的红葱头莱式有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等，香味非常悠长、持久，用来爆炒肉类或者制作羹汤，非常诱人食欲。
新疆大盘鸡配裤带面
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