简介鱼唇是海味八珍之一,以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。
养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
近年来，随着人们生活水平的提高，让鱼、肉等肪、高蛋白类的食物也走上了我们日常饮食的餐桌，但这让我们在大饱口福的同时，也让我们面临着如何挑选新鲜鱼肉的烦恼，因为市面上的鱼肉并不都是新鲜的，好多不法商贩总是将死鱼当成鲜鱼来卖，让我们苦恼不已。针对这个现象，今天小编就来教大家几种挑选鲜鱼的方法，希望对您能够有所帮助哦!
说起这挑选鲜鱼，其实诀窍到还真不少，因为从鱼的各个器官都可以辨别出这条鱼的生存状态及鲜活程度，下面咱们就来看看这些挑选的具体方法吧!希望不会购买鲜鱼的您能够认真、仔细的学习哦!
挑选鲜鱼的具体方法
(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
(3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
(4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚
液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
(5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
(6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 水法鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼四只120克，瑶柱两枚45克，腊味海鱼干100克，净三黄母鸡一只1200克，猪前肘一只1200克，水发香菇50克，冬笋50克，绍兴花雕酒250克，酱油10克，大葱200克，老姜150克，八角3枚，香叶1片，鸡粉10克，盐5克，冰糖30克，白胡椒粉5克
【做法】炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。再倒入适量黄酒汆烫五分钟。五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。汤水中下入猪肘。煮至皮紧断血捞出备用。再在汤水中放入母鸡煮五分钟。在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。鸡煮好后捞出。用清水冲洗干净备用。整块的姜用刀拍破放入汤锅中。再把八角、香叶、冰糖投放其中。往汤锅中再放入两棵大葱。之后下入猪肘。最后把母鸡一并放入。往汤锅中注入100克花雕酒。盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。煮汤期间可做些准备工作。把冬笋切大片，香菇等洗净备用。把鱼翅鱼唇放到纱布上。包好捆扎牢固。切老姜数片葱白一段。投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。锅中倒入黄酒大火煮开。然后改文火慢炖两小时。鱼翅煮两小时后捞出布包。解开栓扣晾凉备用。高汤小火熬煮三小时后。用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。猪肘趁余温用小刀剃去骨头。用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。炒勺上火倒入高汤烧开。汤烧开后改小火调味。放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。最后倒入花雕酒20克。用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。