主料：带鱼段500g、葱姜蒜适量
辅料：红辣椒3—5个、醋半勺、白糖一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、冰糖几颗、胡萝卜少许、蒜苔少许、豆瓣酱一勺
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼，包装很漂亮！
步骤2、拆开包装，带鱼都是中间段，肉质厚实，杂物少，很好清理。
步骤3、用剪刀去除杂物，去肠，去黑膜，鱼鳞很有营养，可是要保留的。然后冲洗干净，在两面各划了几刀，方便入味。
步骤4、用厨房纸擦干带鱼表面水份，加少许料酒，盐，生抽，小葱腌制半小时。
步骤5、将葱，姜，蒜，干辣椒切好备用。
步骤6、取少许胡椒粉，一勺生抽，一勺白糖，半勺老抽，一勺蚝油，半勺料酒，少许清水调一个酱汁。
步骤7、将本人最爱的胡萝卜切片，蒜苔切段焯水备用。
步骤8、热锅放少许油，烧至五成热。
步骤10、将煎好的带鱼码放盘中，焦黄焦黄的很完美！李先生循味而来，捏了一根先开吃啦。
步骤11、锅中留少许油，放小葱，蒜片，姜片，干辣椒段，半勺豆瓣酱，稍加翻炒，然后放胡萝卜片翻炒几下。
步骤12、锅中加一小碗清水，水开后放入煎好的带鱼段，煮半分钟。
步骤13、锅中勾入水淀粉，再下蒜苔，稍煮一下，收干汤汁，让汤汁和带鱼完美地结合在一起。
步骤14、关火。装备装盘。
步骤15、去掉影响美观的葱叶，姜片，蒜片，整齐地装盘。镜头拉近看，很诱人，食欲大开呀。
步骤16、再配一碗米饭，perfect！