鱼片最受接待的处所或许就是日本了，他们有一道名菜叫做生鱼片。对于大吃货帝国来说，对美食的寻求永无至今，自觉现世界上有生鱼片这种做法之后，险些每个餐馆城市有这么一道菜：水煮鱼片。可是这鱼片要做好，吃起来嫩滑可不简朴。那么怎么样让鱼片又嫩又滑呢？
1、选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，由于这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。
2、腌制前期筹办事情：切鱼片刀工必然要好，薄厚要匀称，不能太薄要轻微厚一点，每一片都一样厚。鱼片必然要片长片，厚度要足，否则不能成卷，看着没精力。用净水冲洗一下，会口感比力Q并且不易碎，再用啤酒浸泡十多分钟，去腥，肉变得瓷实。
3、鱼片腌制很紧张：可插手以下质料腌制鱼片：盐，淀粉，鸡蛋清和香油，会让肉质变得很是鲜嫩。也可以制止鱼片入锅造成水温迅速降落，包管鱼片嫩滑。
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