鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳蛋的保护层，由碳酸钙和有机物构成，具有一定的透气性，蛋白蛋的胶状物质，富含蛋白质和水分，蛋黄则蛋的精华，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
煮鸡蛋的过程大致分为以下几个阶段：
（1）冷水入锅：将鸡蛋放入冷水中，让鸡蛋逐渐适应水温。
（2）水开煮蛋：待水开后，将鸡蛋放入锅中，继续煮制。
（3）关火焖蛋：水开后煮3-钟，关火，让鸡蛋在锅中焖10分钟左右。
（4）捞出冷却：将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，使其快速冷却。
鸡蛋的保质期一般为45天左右，随着时间的推移，鸡蛋内部的气体会逐渐增多，如果鸡蛋存放时间过长，蛋内气体增多，煮蛋时容易爆开。
煮蛋时间过长会导致蛋白和蛋黄收缩，形成较大的空隙，使得鸡蛋在煮制过程中容易爆开。
煮蛋时水温过高，会导致蛋壳内部的压力增大，从而使鸡蛋爆开。
蛋壳质量较差的鸡蛋，其透气性较差，容易导致内部气体积聚，煮蛋时容易爆开。
水质较硬的地区，水中含有较多的钙、镁离子，这些离子会与蛋壳中的碳酸钙发生反应，形成难溶的碳酸钙沉淀，导致蛋壳变脆，煮蛋时容易爆开。
1、选择新鲜鸡蛋：购买鸡蛋时，尽量选择新鲜鸡蛋，避免存放时间过长。
2、控制煮蛋时间：根据鸡蛋的和煮蛋方法，合理控制煮蛋时间，避免煮蛋时间过长。
3、控制煮蛋水温：煮蛋时，水温不宜过高，以免鸡蛋内部压力增大。
4、注意蛋壳质量：购买鸡蛋时，挑选蛋壳质量较好的鸡蛋。
5、使用软水煮蛋：在水质较硬的地区，可以使用软水煮蛋，减少钙、镁离子对蛋壳的影响。
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