简介稻谷类一种。稻谷是指没胡去除稻壳的子实,属禾本科稻,是普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。全国各地都有产区,是我国最主要的粮食作物之一。稻谷由稻壳和糙米两部分组成,分籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类。
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究，谷类中含有植酸酶，可分解植酸盐释放出游离的钙和礴，增加钙、确的利用率。该植酸酶在55摄氏度环境下活性最强，当米、面在经过蒸、煮或焙烤时，约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。
红籼稻谷的选购方法早籼稻也有普通早籼稻和优质早籼稻之分。南方普通早籼稻面积大，产量高，但因垩白度偏高，导致适口性差、出米率低而降低食用品质。尤其是杂交早籼稻的品质更劣，表现在两个方面:一是外观品质(商品品质)的垩白率、垩白度和长宽比三项指标达不到国优标准，甚至离标准相差甚远;二是绝大多数早籼稻品种食味品质的胶稠度比国优标准都低。
我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。
降低维生素B1的消化吸收