主料：⭕酥皮、低筋面粉40克
辅料：糖粉25克、黄油40克、⭕卡仕达酱、低筋面粉7克、玉米淀粉8克、砂糖20克、蛋黄2个、牛奶150克、⭕香草卡仕达奶油馅、鲜奶油100克、砂糖10克、香草精几滴、卡仕达酱、⭕巧克力泡芙、低筋面粉75克、巧克力30克、牛奶105克、黄油60克、盐1克、鸡蛋2个左右
步骤1、⭕首先，我们先做酥皮。将面粉、糖、软化的黄油倒入大碗。
步骤2、用手将所有材料捏碎，混合，最后揉搓成底部直径大概6厘米左右的圆柱体。
步骤3、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
步骤4、⭕接下来做卡仕达酱。蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。⭐一定要充分打散蛋黄哦。不然稍后加热时容易结块。
步骤5、再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。
步骤6、将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。
步骤7、然后将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。⭐一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。⭐要小火+不断搅拌才可以。⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。
步骤8、待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。
步骤9、紧贴煮好的卡仕达酱盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
步骤10、⭕等待酥皮和卡仕达冷藏的时候，我们就来做泡芙吧。锅中倒入黄油、盐、牛奶，巧克力，中小火加热，搅拌均匀。因为放了巧克力，所以就不再加糖了。
步骤12、煮至沸腾时转小火，一次性倒入全部面粉并快速搅拌。使面粉和牛奶液完全混合。一定要快速搅拌。
步骤13、待锅内食材完全融合，且不粘锅后，离火。
步骤15、待用筷子挑起面糊，会有4厘米左右的倒三角挂在筷子上即可停止加入鸡蛋。⭐要注意鸡蛋不一定全部加入哦，加入鸡蛋后面糊会越来越细腻顺滑。
步骤16、把面糊装入裱花袋，均匀挤在烤盘上。
步骤19、烤箱预热好。210度烤10-15分钟，转180度再烤20分钟。
步骤20、⭕泡芙快烤好时，我们来制作香草卡仕达奶油馅将淡奶油+香草精+砂糖三种材料混合。用打蛋器打发奶油至硬挺状态即可。
步骤21、之前做好的卡仕达酱拿出冰箱后，用打蛋器稍稍打发至松软状态。
步骤22、将打发的奶油和卡仕达酱混合均匀。等泡芙放凉后，用裱花袋将香草卡仕达奶油馅挤入泡芙里就好啦。
步骤24、酥到掉渣的豹纹酥皮。
步骤25、还未挤入夹馅。先咬一口看内部，膨胀成大空心。
步骤26、香草卡仕达奶油夹馅挤得满满的。
步骤27、咬一口爆浆啦啊ヾ(≧▽≦*)o
1，膨胀不起来，没有完美的空心。
没有大空心，就不可能挤入满满的馅料，自然不会有咬一口爆浆的效果。没有大空心，意味着泡芙膨胀的不够大，盖在表面的酥皮自然也不会被撕裂开形成漂亮的豹纹。
所以膨胀是一切的关键。
泡芙的膨胀依靠的是淀粉的糊化。也就是当我们把面粉倒入牛奶蛋黄糊中的时候，是必须保证液体是煮沸的，而且一定要小火快速搅拌把面粉烫熟。面粉中的淀粉在高温环境下吸水量迅速增加，淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，这一过程就是淀粉的糊化。所以把面粉烫熟是保证泡芙膨胀的关键。
其次，面糊的粘稠程度也很重要。面糊太干，泡芙的膨胀力度也会减少，膨胀体积不大，内心自然不大。
2，塌馅或底部凹陷的原因
通常是烤箱温度控制的不够好。配方里的温度都只是参考，各家烤箱脾气不同。所以烤的时候还要勤观察（不是打开烤箱门看哦）。
烤箱要预热。开始温度不够高，体积没有办法快速膨胀。
烤泡芙通常都是先高温烤，使其水分爆发出来，体积才能快速膨胀。然后中低温，将内部的糊糊水分烤干。只有水分烤干，泡芙拿出来才不会因为突然热胀冷缩而塌陷
我们也可以在烤好后，将烤箱门打开一点，让其热气缓慢释放。
3，外部焦了，内部还是湿的
这是面糊太湿的原因。面糊粘稠度准则就是筷子挑起有4厘米左右倒三角，但做起来还是要靠自己把握，多练几次就可以掌握了。
最后建议泡芙吃的时候再挤入馅料。如果一次吃不完，没有馅料的泡芙可以放到烤箱里低温加热，然后放凉后再挤入馅料。有馅料的泡芙是不能加热的。
不愿意放巧克力的也可以就做最基础的泡芙。
或是只有可可粉的小伙伴，也可以用下面的配方，只要在将面粉放入牛奶蛋黄液时，一起放入3-5克可可粉即可。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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