核桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界**的“四大干果”,原产于近东地区,又称胡桃,羌桃,营养价值很高,被誉为“万岁子。在西欧各国,它是圣诞节等一些传统节日的节日食品。核桃口感清脆.有独特清香.可用于制作各种风味菜肴,或研碎与芝麻等一起作调料来增加菜肴的香味,亦可作药膳配料。
传统认为核桃有补肾固精、温肺定喘之功效.对肾虚、尿频.咳嗽等症有很好**,核桃仁[核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。]中的脂肪主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B和E,可防止细胞老化,能健脑.增强记忆力及延缓衰老。此外.常食核桃不但不升高胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。],还能减少肠道对胆固醇的吸收,有助于**心血管疾病。
每次20克左右。核桃含脂肪较多,忌食用过量,否则会影响消化。适合动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]、高血压和冠心病患者食用。核桃油腻滑肠.并且易生痰助火,泄泻者、痰多咳嗽及阴虚有热者忌食有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养。核桃不能与野鸡肉同食。
核桃以果体圆大仁多、薄壳白净.果身干燥、富含油质者为佳品,特别要注意:核桃仁外衣色泽以黄白色为好,暗黄为次。核桃宜存放于干燥通风处,并注意防潮、防霉。保质期6个月左右。
1、健脑防老，核桃中有人体需要的蛋白质，其成分有很多，还有人体营养必需的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞[脑细胞是构成脑的多种细胞的通称。]，增强脑功能。
2、净化血液，降低胆固醇，核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，排出血管的杂物，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于**非胰岛素[胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的**而分泌的一种蛋白质激素。]依赖型糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]。
3、核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
4、核桃仁可以有效的防止动脉硬化，降低胆固醇。此外，核桃还可用于**非胰岛素依赖型糖尿病，可提升白细胞，保护肝脏。
5、核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。9、舒缓疲劳、抗压。