主料：排骨600克、土豆半个
辅料：胡萝卜半根、大葱1根、生姜5片、盐2-3克、冰糖30克、桂皮2块、丁香4粒、八角2个、花椒10粒、草果1个、香叶2片、臻品生抽2勺、冰糖老抽1勺、料酒2勺、米醋0.5勺
步骤1、排骨提前泡出血水，洗干净
步骤2、冰糖30克，给排骨炒糖色用，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，葱姜
步骤3、土豆胡萝卜去皮，切滚刀块
步骤4、锅中放凉水，倒入排骨，放葱姜，料酒去腥
步骤5、大火煮开，煮2-3分钟，让排骨中的血水和杂质都煮出来
步骤6、捞出来用清水清洗几遍，控干备用
步骤7、锅中放油，放冰糖，中小火炒到冰糖融化，起黄色小细泡泡
步骤8、马上放排骨翻炒，加料酒去腥，上色满意后关火
步骤9、排骨倒入砂锅中，加葱姜，大料，老抽，味极鲜酱油
步骤10、来一点米醋（可以加快排骨软烂时间）一次性加入足量的热开水
步骤11、小火炖煮一个小时十五分钟左右，加土豆胡萝卜，适量盐调味
步骤12、转为中火煮15分钟
步骤13、等土豆胡萝卜熟透，汤汁收差不多了关火
步骤14、红烧排骨完成✅绝对下饭
1.红烧排骨适合选择肋排，小排
2.炒糖色的时候注意把握火候，起黄色泡泡的时候迅速倒入排骨翻炒，如果冰糖熬久了会有苦味道
3.排骨砂锅炖煮时间长，需一次性把水加足，如果中途需要加水也是要加热开水的