糜子的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-07 19:48:46 浏览

简介糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地区的主要粮食作物,也是中国主要制米作物之一。在我国的种植期为阳历5月下旬或六月上旬,一般在中秋节之前收割。糜子有粳糯之分。中国包头、东胜、榆林、延安一线以东地区,主要栽培糯性糜子,向东延伸粳性糜子种植的数量越少;该线以西地区主要栽培粳性糜子。

糜子的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

带皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高血压和冠心病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性、口角炎、、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的预防和食疗作用。

糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡素、维生素E、维生素b6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。......

糜子及糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点

1纯正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。2带皮糜子包括黍子和稷子,糯性为黍,粳性为稷,黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关,种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系

糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。......

面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

1将糜子面放入盆内,加入小苏打,用温水和匀,揉成面团,备用。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质

【材料】 面粉400克,紫薯2个,玉米面100克,山糜子100克,酵母粉5克,白糖40克,西红柿1个

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