主料：蛋白2个、砂糖50克
辅料：塔塔粉0.25克（没有可以不放）、柠檬汁几滴、可可粉少许、巧克力20克
步骤1、在烘焙纸上先画出蘑菇帽和蘑菇茎的底部圆圈。蘑菇帽底部大概直径4厘米，蘑菇茎底部大概2厘米。
步骤2、先将糖和塔塔粉（没有就不放）混合均匀。
步骤3、在蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤4、先低速打发蛋白，至出现大气泡时加入三分之一糖。
步骤5、接着中高速打发蛋白，至大气泡变成细腻的小泡时再加入三分之一糖。
步骤6、打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的糖。
步骤7、继续中高速打发至中性发泡和干性发泡之间即可。干性发泡表现为一，蛋头呈现弯曲的短小尖角。
步骤8、二，大幅度倾斜盆，盆里蛋白不动。
步骤9、三，蛋白十分硬挺，立体且有光泽。
步骤10、将打发好的蛋白霜放入裱花袋中。
步骤11、建议用直径在3/8″（3/8英寸）的圆裱花嘴来挤。我没有，干脆在密封袋上自己剪了一个3/8英寸的口。φ(゜▽゜*)♪
步骤12、把画好圆圈的烘焙纸放进烤盘里，根据画的尺寸，挤出蘑菇帽和蘑菇茎。
步骤13、可以用指尖将蘑菇帽弄平。蘑菇茎尖头最好是直着朝上。稍稍弯曲也没关系，但别太弯，蘑菇帽会掉哦。
步骤14、挤好后放进烤箱，100度烘烤100-110分钟。⭐低温烘烤，不会给蛋白上色。烤好后，是可以轻松从烘焙纸上取下的。可以用手摸一下蘑菇帽，表面应该是干燥的，如果还热的时候就粘手，说明没烤透，还需要再烤。此时的蛋白酥外表很酥脆，要小心拿放。
步骤15、等蘑菇不烫手了，用手指尖沾一点可可粉，轻轻随意地涂抹在蘑菇帽和蘑菇茎上。⭐随着时间的推移，蛋白酥在空气中吸收了水分，会变得有些粘手。手上可以蘸些许糖粉，再拿它就不会粘手了。
步骤16、用尖细的工具头（牙签也可以）在每个蘑菇帽底部的中心钻出一个小孔儿。孔的大小要正合适蘑菇茎顶部大小。
步骤17、等蘑菇降温时，我们可以来融化巧克力。20克巧克力其实是用不了的，但是太少的话，后面不容易操作。
步骤18、将融化的巧克力装进裱花袋。用裱花袋将巧克力挤进小孔，孔的外面也要有一点巧克力。如果你有和蘑菇帽底部孔差不多大小的裱花嘴更好。如果没有，就学我之前的操作在保鲜袋上剪一个小口也可以。
步骤19、然后把蘑菇茎插上。
步骤21、待巧克力凝固，将其正放过来就好啦。蛋白酥需要密封保存，不然会变潮变粘。⭐不要放冰箱哦。
步骤22、成品图。招待朋友或者自己休闲时，随拿随吃，一口一个甜蜜的嘎嘣脆。ヾ(≧▽≦*)o
蛋白酥皮吸水性很强，一定要密封储存。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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