简介又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
防止骨质酥松、促进骨骼发育。
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
上等的豆皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
【材料】 羊肉馅150克，面粉适量，冬笋末30克，油豆皮两小张，烹调油适量，花椒粉1克，葱15克，姜10克，盐1克，黄酒15克，美极鲜酱油2克，香油10克
【做法】先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。再放入葱末、姜末和花椒粉。里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。最后放入香油搅打均匀。取一张油豆皮铺平。在油豆皮上涂抹面粉糊。把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上，先折底边，然后左右折叠，再把上边往下叠好，用手抹平。做好后放入盘里备用。煎锅上火烧热，里面放少许油。放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。煎炸至底面金黄定型，然后翻面继续煎炸。在煎炸的过程中，要不断用牙签戳一戳皮面，以防止鼓胀。煎好后，用快刀斩件成条码入盘中。稍加点缀便可上桌食用，至此操作完成。