简介干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝性平，味甘、咸；具有、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用；适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用；适宜不思纳谷，，消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
【瑶柱选购】选购的时候要注意看干贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志.表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
可清热滋阴、软坚散结、降血压、降血糖
可滋阴润燥、降血压、降血脂
【材料】 水法鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼四只120克，瑶柱两枚45克，腊味海鱼干100克，净三黄母鸡一只1200克，猪前肘一只1200克，水发香菇50克，冬笋50克，绍兴花雕酒250克，酱油10克，大葱200克，老姜150克，八角3枚，香叶1片，鸡粉10克，盐5克，冰糖30克，白胡椒粉5克
【做法】炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。再倒入适量黄酒汆烫五分钟。五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。汤水中下入猪肘。煮至皮紧断血捞出备用。再在汤水中放入母鸡煮五分钟。在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。鸡煮好后捞出。用清水冲洗干净备用。整块的姜用刀拍破放入汤锅中。再把八角、香叶、冰糖投放其中。往汤锅中再放入两棵大葱。之后下入猪肘。最后把母鸡一并放入。往汤锅中注入100克花雕酒。盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。煮汤期间可做些准备工作。把冬笋切大片，香菇等洗净备用。把鱼翅鱼唇放到纱布上。包好捆扎牢固。切老姜数片葱白一段。投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。锅中倒入黄酒大火煮开。然后改文火慢炖两小时。鱼翅煮两小时后捞出布包。解开栓扣晾凉备用。高汤小火熬煮三小时后。用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。猪肘趁余温用小刀剃去骨头。用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。炒勺上火倒入高汤烧开。汤烧开后改小火调味。放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。最后倒入花雕酒20克。用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。