葵花子能补脾益肠、止痢消痈，所含的矿物质、维生素非常丰富，对急性高脂血症[脂血症系指血浆中脂质浓度超过正常范围。]和慢性高胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]血症有预防作用。
葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其**机能的作用，故可用于**。
葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够**人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;瓜子仁可以有降低胆固醇和甘油三酯[甘油三酯（TG）是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。]的作用，从而可以起到预防动脉硬化的效果。