梅花肉和里脊肉的区别有哪些

梅花肉和里脊肉是猪身上比力嫩的两个部位，许多厨房新手在选购猪肉的时辰经常分不清梅花肉和里脊肉，那么梅花肉和里脊肉的区别有哪些呢？

1、部位差别：梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时辰，在猪颈手下第一刀的部位。一般环境下，每只猪身上的这块肉只有五六斤，约莫有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又额外脊和里脊，外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯串整个脊背，以是也被叫做通脊、扁担肉，是较嫩的瘦肉。

2、外观差别：梅花肉的外貌有数条细细的肥肉丝纵横交错，因肉质的纹路形似梅花，以是被称为梅花肉。里脊肉一般成条状，是百指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉；里脊肉凡是分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋笼罩；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。

3、做法差别：梅花肉吃的时辰出格嫩并且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美适口，久煮不老。大里脊肉适合炒菜用，品味起来有劲道;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比力少，很嫩，适合做汤。

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