麻叶炸酥脆主要是看面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]醒的时间够不够，揉的好不好，还有就是炸的火候要选择小火，油温[油温，指即将投料时锅中油的热度。]要选择七成热！把面粉加入鸡蛋，黑芝麻[黑芝麻（SemenSesamiNigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]，牛奶少许盐。和成光滑的面团，醒半个小时。把面团分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片，折叠起来。用刀切成长条，在切成菱形[在同一平面内，有一组邻边相等的平行四边形是菱形，四边都相等的四边形是菱形，菱形的对角线互相垂直平分且平分每一组对角，菱形是轴对称图形，对称轴有2条，即两条对角线所在直线，菱形是中心对称图形。]，散开。热锅凉油，待油温升至七成热下入菱形，小火炸制金黄。捞出沥油。一碗面、一小勺子盐、一个鸭蛋、一小勺子麻辣鲜、黑芝麻
我用的是这个牌子的麻辣鲜。
把所有材料放到盆里用水揉成稍微硬点的面团，醒15分钟，然后用生粉把面团擀成薄面片[面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。]。
擀成大薄面片，切成小方块[小方块是一款智力游戏，在ios游戏平台上运行，由MatonGames开发完成。]。
锅里放油烧热些就可以(油温不用太热)。把面片放锅里炸变金黄就炸好了。这就是酥脆的麻叶。
面粉1000克、白糖200克、芝麻100克、清水350-400克
1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀
2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团
3.将面团盖上饧20分钟，然后分块擀成芝麻粒厚的大薄片
4.切成455厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开。
5.油烧热放入一些切好的菱形片用大火将面片两面炸成金**捞出即可。