泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等好几个类型，口感鲜美极其
新加坡咖喱酱口感偏辣且爽爆，汤底则偏香辛浓厚
日本国的咖喱酱与别的地区的咖喱酱有很大差别，口感偏重甘甜浓厚
咖喱酱是以姜黄为主要材料，多加多种多样调味料（如芫荽籽、八角茴香、朝天椒、黑胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、茴香、八角、孜然粉等）配置而成的复合调味料。其味辛辣食物带甜，具备一种非常的香味。关键用以烹饪牛肉、羊肉、鸡、鸭、大闸蟹、马铃薯[马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]、花菜、汤羹等，是中西餐常见的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]。在东南亚地区很多我国中，咖喱酱是必需的关键调味品。
原材料：郁金60g、胡荽55g、茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、小辣椒各15g、黑胡椒粉、肉桂粉各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香花各6g、姜、肉豆蔻、小茴香各5g、千味胡椒粉、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、茴香子10克、胡卢巴子10克、小辣椒干10克、蒜头10克、姜黄粉10克、白芝麻子10克
1、除开郁金之外，将全部香辛料混在一起，并且用骰子筛过。
2、将所述原材料碾碎，辗成粉末状，翻拌，使之充足混和即成。秘方一产品叫印尼咖哩粉，以香醇辛辣食物而出名于世。秘方二制成的咖哩粉特性较为柔和。
3、炒菜锅用小火烤热，放进郁金，以木勺边拌和边炒。待色调变为橘红色，添加别的的辛香料[辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。]，约炒5分鐘。
4、等彻底凉了，放进储物罐中，置放2-3周。要常常摇摆陶罐使辛香料充足混和。
肉：牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]、生猪肉、鸡脯肉均可，切割成一小块
菜：马铃薯——切片（小一些），红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]——滚刀块，圆葱——切割成一小块
料：植物油，盐，咖喱酱，咖喱粉[咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。]
应用咖喱酱的制做流程
1、锅中加点油，炒瘦肉。
2、直到肉炒得半生不熟后（肉会较为嫩）放菜到锅中跟肉一起炒，留意要多放些油，也要放适当的盐（也可先没放，等加入咖喱酱后若咸味不够再放盐）。
3、菜一些熟透，放水落进菜，文火煮。
4、菜都烂熟了，文火，将咖喱酱用小量凉水翻拌（咖喱酱的使用量可依据自身的口感），随后倒进锅中搅拌。可一边尝味儿，一边添加咖喱酱（如果是咖喱粉，一般无需加盐，而且在水倒入以后就可以放了）。
5、水开后，再次用文火煮上5分鐘。
6、白米饭[白米饭是中华民族的主食之一。]另做，浇上餐和汤。
1.把紧好的牛羊肉切2cm厚为的块，还可以去超市买切完的，有点儿肥的或带筋的更强。（注：咖喱鸡饭里放什么肉彻底凭个人兴趣爱好，还可以缩小排、放鸡腿，有骨头的为好）
2.另外马铃薯切格子儿（小块一定不必很大）、红萝卜切圆小块（打皮，块大一点儿），圆葱过多切粗丝。
3.在锅中放适当的油，用中蜡烛牛羊肉装进去炒一下，见到边儿发焦的情况下取下。
4.用剩余的油把红萝卜、圆葱也炒一下，放进牛羊肉，添加水，水大约与菜平高。
5.用大蜡烛盛满牛羊肉、圆葱、红萝卜的汤煮至烧开。闭火，静放15分鐘。
6.随后放进咖喱粉，等它彻底融解后（大概10分钟），放进马铃薯，适当添加一些沙拉酱会更为浓醇。
7.文火煮（大概15分鐘），一边煮一边拌和。
8.直到马铃薯熟透就可以吃完，留意：马铃薯一定要熟，此外一般来说不需要放一切调味品了。
1）咖喱酱主要材料为姜黄，有利于消化吸收；此外白米饭水不必少，不必硬。
2）如果是两人吃得话，可考虑到下列的配比：牛羊肉一斤（商场罐装）、中马铃薯一个、大红萝卜一个、圆葱一个半、咖喱粉儿半盒，白米饭全看两口子的食量了。
3）一顿吃不上可先储放电冰箱，二顿更美味，但是二顿热的情况下要留意，凝结的咖喱汁要渐渐地的化掉，不断的拌和。