福建省安溪。其起源地准确地说是福建省泉州市安溪县西坪镇。当地雨量富足，温度温顺，恒久烟雾弥漫，最有利于茶树的生长。西坪镇是天下十台甫茶之乡，也是当地主要的茶叶生意业务市场。安溪茶是唐代生产的，明清时期早已着名。现在安溪铁观音是中国十台甫茶之一，是乌龙茶中最好的。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾四大产区。它以其历史最多、产量更多、质量最好而著名，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。唐末宋初，安溪司马山东圣泉岩称）住在安溪司马山东圣泉岩的安昌院。他自己做茶，教村民。村民们称茶为圣树。元丰六年(1083年)，安溪旱灾，找到普足妙手祈雨果验，村民留下普足妙手在清水岩，他建寺修路膏泽于村民。他听说圣茶的药力，就近千里到圣泉岩向村民讨教，种茶、做茶，种圣树。
一天，普足妙手（清水大师）沐浴换衣后，去圣树摘茶。他发现凤凰漂亮的正宗茶红芽。不久，山羌（别名小黄鹿）来吃茶。看到这一幕，他感伤万千：天地造物，果真是圣树。清水大师回寺做茶，用圣泉煮茶。他想：神鸟、灵兽、僧人分享圣茶，天圣也是。今后，天圣茶成了他为村民看病的圣地。
清水祖先把自己的茶和茶传给了村民。在南岩山脚下，一位退休狩猎将军乌龙茶，由于他无意中发现了绿色工艺和发酵工艺，天圣茶味道更香，味道更醇厚。村民们向他学习，然后用这个历程做的茶叫乌龙茶。
王士请假回家探亲聚友，在南岩山脚下发现了这茶。乾隆六年(1741年)，王士请衔命到京中造访礼部侍郎方苞，并赠予茶叶。方苞产物后，他以为自己是茶中的好产物，于是转献给了乾隆。乾隆接见王士询问茶的泉源。王详细说明晰茶的起源。乾隆细观茶的形状和观音的脸一样重，以是他被称为铁观音。