1.将猪小肚用盐土手洗干净，再用冷水清洗盐土味，下锅煮开，稍晾后放墩上，厚的用刀头成两块，立刀割成2mm租，3公分长的丝；
2.肚丝在沸水锅中氽一下，捞起来预留；
5.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]放灶火上，加上白汤1250ml，下肚丝、姜片、生抽、盐、白胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、米酒、鸡精，同烧；
6.烧至汤沸，去掉白沫子，用醋兑淀粉和面粉，勾水流芡，盛入大汤碗中，浇上芝麻油即成；
7.携带香莱碟与汤另外上菜。
1.酸、辣、咸三味均值，每味都不必过度，始为豫菜酸辣汤纯正口味。
2.淀粉和面粉用醋开，以其水淀粉勾芡，怪味美味。
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猪小肚：猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]及钙、磷、铁等，具备补亏虚、健脾养胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用。
木薯淀粉(豇豆[豇豆(学名Vignaunguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。])：豇豆中带有调整人的大脑和神经组织的关键成份钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，并带有丰富多彩[丰富多彩产生年代是当代成语、感**彩为中性成语、成语结构是联合式成语、成语用法是含褒义。]的结石碱，有提高记忆力的益脑功效；豇豆中的钙，有益于骨骼对钙的消化吸收与增厚，能推动肌肉骨骼的成长发育；豇豆中的蛋白质含量丰富多彩，且没有胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，能够提升食品营养成分，防止心血管疾病；豇豆中的维他命C能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维素有减少胆固醇、推动胃肠功能的功效；当**还觉得豇豆也是**食品之一，对防止直肠癌有功效。
适合虚损柔弱者服用；适合脾胃虚寒，食欲不佳，泄泻下痢者服用；适合中气下陷，气虚凹陷，小伙频繁遗精，女人清稀者服用；适合气血虚的人小便颇多则服用；适合小儿疳积者服用。
1.产生过蚕豆过敏者一定千万别吃；
2.老年人、考試期内的**、头脑工作人员、高胆固椁、便秘者能够多服用。