简介牛心的食用效果牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。
营养素含量(每100克)(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑，明目，温肺，心脏，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚
高胆固醇血症者忌食。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和牛奶面糊一起烹调。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 牛肉500克，番茄1个，牛心菜半棵，番茄沙司1大勺，红肠1节，土豆1个，洋葱半个，面粉半碗，生姜2片，黄油20克，盐1小勺
【做法】准备好原料。牛肉切块加水焯烫一遍。洗净血沫。加入适量的水，生姜烧开，改小火炖到牛肉酥软。番茄，土豆去皮切块，牛心菜，红肠，洋葱切丝。先把面粉炒成微微发黄色。黄油加入融化，加入番茄，番茄沙司炒浓稠。加入土豆，洋葱炒匀。加入熬好的牛肉汤，红肠，面粉拌匀。烧开改小火炖十分钟加入菜丝。再次烧开加盐调味就可以。汤浓爽口的罗宋汤就做好了。