不同品质的莲子泡发时间不同，新鲜、干燥、无虫蛀的莲子泡发时间较短，而陈旧、潮湿、有虫蛀的莲子泡发时间较长。
莲子存放环境也会影响泡发时间，在干燥、通风的环境中，莲子泡发时间较短；而在潮湿、闷热的环境中，莲子泡发时间较长。
水温对莲子泡发时间有较大影响，一般而言，水温越高，莲子泡发时间越短；水温越低，莲子泡发时间越长。
1、新鲜、干燥、无虫蛀的莲子
这种莲子泡发时间较短，一般需浸泡2-3小时，在室温下，水温保持在25℃-30℃为宜。
2、陈旧、潮湿、有虫蛀的莲子
这种莲子泡发时间较长，一般需浸泡4-6小时，在室温下，水温保持在25℃-30℃为宜。
将干莲子放入冷水中，浸泡过夜（约8-10小时），可以使莲子充分吸水膨胀，更佳。
将干莲子放入热水中，浸泡30分钟至1小时，可缩短泡发时间，但口感相对较差。
1、泡发过程中，要确保莲子浸泡在水中，避免出现干莲子。
2、泡发过程中，不要频繁搅拌，以免莲子的结构。
3、泡发好的莲子，要尽快烹饪，以免变质。
4、泡发过程中，若发现莲子发霉、变质，应立即丢弃。
1、去除苦涩味：泡发后的莲子，苦涩味会大大降低，口感更佳。
3、便于烹饪：泡发后的莲子，更容易煮烂，烹饪时间更短。
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