猪蹄子是猪前蹄，即猪的前猪蹄，一般在猪前蹄掌的部位（约靠近第一趾）。猪前蹄的营养价值：猪前蹄中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。猪前蹄有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白对皮肤是一种非常好的东西，可以使皮肤光滑并防止老化。猪前蹄中含脂肪量较低，对防止肥胖，保持体形有益；还可预防高血压及心血管疾病。1.补血活血：由于猪前猪蹄含铁和胶原蛋白较多，能增加细胞的含铁量和胶原蛋白的含量，使皮肤中结缔组织变少，因而有补血活血作用；可治疗缺铁性贫血。2.养血生肌：猪前猪蹄含蛋白质较多，脂肪含量比较少。3.益气补肾：猪前猪蹄中含有较多的锌元素，锌可以促进生长发育及生殖机能；能改善血液循环、防止肌肉萎缩；是因缺锌而引起的味觉减退、食欲下降等。4.美容养颜：猪前蹄中含有多种人体所需的营养物质，常食可保持皮肤光洁、细腻和延缓衰老、防治心脑血管疾病等功效。
小贴士：猪蹄最好不要焯水，直接煮会让猪脚吃起来更有嚼劲。做法：猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒。大火烧开，撇去浮沫后转小火煮10分钟。关火，浸泡2小时以上，用牙签扎出小孔即可。
4.红烧猪蹄的做法1.将猪蹄洗净，在锅内加清水，放入生姜，大葱，料酒，大火烧开后将猪蹄焯一下捞出备用。2.在砂锅内加适量清水，将焯好的猪蹄放入锅中煮熟（大概需要3分钟）；3.捞出后用温水冲洗干净。4.锅内放少许油，加热后倒入猪蹄翻炒2分钟后捞出；5.砂锅内加入适量油（不要太多）加热至八成热时倒入生抽和老抽（不用炒太久）翻炒2分钟后加入少许白糖和冰糖继续翻炒3分钟左右加入大葱段（不用倒太多，如果量很大可以再加点盐）再加适量的水；
4.倒入酱油、冰糖、料酒，炒匀。5.加入适量清水，放入葱姜和桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时。6.再放入猪蹄子（没有猪蹄子的也可以用蹄膀代替），继续炖30分钟左右。7.关火前加入适量盐和鸡精，盖上盖子再焖5分钟左右即可。8.取出后再撒上葱花，一道香喷喷的猪蹄就出锅了。猪蹄的做法：1、猪蹄子洗净切块；2、水烧开加入料酒去腥；3、加盐和姜；4、水再次烧开后撇去浮沫（要有耐心）；5、再次烧沸后再撇去浮沫；6、加料酒继续炖3-4小时即可。
今天跟大家分享一道非常美味的菜品：香辣猪蹄。制作步骤：先将猪蹄洗净；把洗净的猪蹄用刀背拍松，使之更容易入味；锅中放入适量清水，加入冰糖，用大火烧开后放入猪蹄氽水，捞出沥干水分后放入高压锅中大火炖半个小时左右。炖好的猪蹄香辣爽口，肥而不腻、嫩而不柴、油而不腻、味美汤鲜。