麻婆豆腐源于四川省，是四川省的一道传统美食。许多人都很是喜欢吃麻婆豆腐，那麻婆豆腐用老豆腐照旧嫩豆腐呢？
1、做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，但煮的时辰容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐，其长处在于豆腐的漏洞较大，更好入味一些，老豆腐在煮的历程中外形会比力完备。嫩豆腐又称南豆腐，老豆腐又称北豆腐，以是南边一般用嫩豆腐。
2、四川省位于中国西南部，以是一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的长处是口感嫩滑，质地细腻，其弱点是煮制历程中易碎;老豆腐的长处是豆腐内部有必然漏洞，能更好入味，且外形比力完备，其弱点就是口感没有嫩豆腐那样嫩滑。
3、嫩豆腐光彩较白，质地嫩滑，是用石膏作为凝固剂，水分较多，不适合炒菜，一般拿来做汤。老豆腐光彩略黄，质地较老，是用盐卤作为凝固剂，其硬度、韧性都比嫩豆腐强。老豆腐适合炒菜，其内部漏洞较多，更好入味。
综述所知，麻婆豆腐用的是嫩豆腐，做出来的麻婆豆腐口感会更好。