主料：牛肉500克、花椒10粒
辅料：小茴香一小勺、桂皮1小块、姜2片、葱一大段、老抽1小勺、生抽3大勺、料酒1小勺、蒜1瓣、冰糖3粒、食用油2勺、红油豆瓣酱2大勺、香菜1小把、面粉500克、小菜配料、黄瓜1根、粉丝1把、花生米200克、火腿肠1块、秘制辣椒油少量、甜辣酱，糖，盐，醋，生抽少许
步骤1、将面粉加一小勺盐，适量水，揉成光滑面团，普通硬度就可以（尽量不要太硬）。醒发半小时后，擀成厚厚的大面片，两面抹上食用油，盖保鲜膜松弛2小时。（这个时间比较长哦，所以我们先做面，等待醒发的过程中，可以做其他工序哈）
步骤2、牛肉洗净，冷水下锅，加姜片，烧开，将牛肉捞出，用温热水冲洗掉表面的脏沫，切成如图的小肉块。
步骤3、热锅冷油，下姜片，花椒，葱段，蒜，小火爆香，再加2大勺豆瓣酱，翻炒。
步骤4、放入牛肉，翻炒均匀。
步骤5、加开水，多加哦，一次性加够，中途就不要再开锅加水了。放入生抽，老抽，小茴香，冰糖，料酒，桂皮。中火煮沸，中小火闷制。
步骤6、放几个鸡蛋，卤一卤。沾沾肉味，哈哈。让他们自己炖着吧，我们再来做点小菜。
步骤7、半根黄瓜切细条，火腿肠切细条，粉丝泡软。
步骤8、放葱花，香菜，辣椒油，少许盐和糖，少许生抽和醋，再来一点甜辣酱，
步骤9、拌匀就好啦，香辣爽口
步骤10、另外半根黄瓜，切块，黄瓜蘸酱，清口哈哈，
步骤11、花生米拌一点点油，放锡箔纸上，烤箱165度，烤12分钟。跟油炸花生米一个味，但是少油少油烟呀！三个小菜，都好啦！
步骤12、面饼醒的差不多了，切条，拉一拉，面醒的到位，拉起来很容易。喜欢吃宽面的话，切宽条，拉出来的面宽一些，喜欢吃细面的，可以切细一点，拉出来面条就细一些。
步骤13、面条沸水下锅，煮3-5分钟，捞出，过冷水。这是我拉的细面，素净的白面条，可以包罗各种美味。
步骤14、碗中放半碗面条，加一勺炖好的牛肉，撒点香菜。一碗牛肉面就做好啦！开吃开吃！
面一定要醒够，才容易拉
卤肉的大料，不需要放太多，以免掩盖肉本来的香味