1.中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
不适合内脏损伤患者食用
鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动，手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。
新鲜的鹅蛋可供人们煮，蒸，炒，煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕，面包等食品。